Een fluweelzachte paprikasoep met een rijke, lichtzoete smaak. Door de paprika’s eerst te roosteren in de oven krijgen ze extra diepgang. Afgewerkt met romige feta is dit een eenvoudig gerecht vol smaak.

Ingrediënten (4 personen):
4 rode paprika’s
1 grote ui
2 tenen knoflook
500 ml groentebouillon
100 ml kookroom
2 el olijfolie
1 tl gerookt paprikapoeder
100 g feta
Zeezout en versgemalen zwarte peper
Verse peterselie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en leg ze samen met de gehalveerde ui en ongepelde knoflook op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en rooster de groenten 30 minuten, totdat de paprika’s zacht zijn en licht beginnen te kleuren.

Knijp de knoflook uit de schil en doe samen met de paprika’s en ui in een pan. Voeg de groentebouillon en het gerookte paprikapoeder toe en breng aan de kook. Pureer de soep glad met een staafmixer en roer de kookroom erdoor. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Verdeel de soep over kommen en garneer met verkruimelde feta, fijngehakte peterselie en eventueel een scheutje olijfolie.