Een nieuwe keuken verdient een eerste gerecht. Iets warms, iets vertrouwds en iets dat meteen voelt als thuis. Daarom beginnen we dichtbij huis: met échte Brabantse worstenbroodjes.

Zelfgemaakt zijn ze op hun best: luchtig deeg, kruidige vulling en een goudbruine korst. Perfect voor een gezellige lunch, bij de borrel of gewoon vers uit de oven.

Ingrediënten (10 worstenbroodjes)
Voor het deeg
250 g tarwebloem
14 g verse gist (of 7 g droge gist)
25 g roomboter
150 ml lauwwarme melk
1 el lichte basterdsuiker
5 g zout
1 ei, losgeklopt
(helft voor het deeg, helft om af te strijken)
beetje olijfolie

Voor de vulling
250 g half-om-half gehakt
½ ei
30 g paneermeel
1 el ketjap
1 el Worcestershiresaus
1 tl kerrie
peper en zout naar smaak

Bereiding
1. Maak het deeg
Doe de bloem, gist, boter en suiker in een kom of keukenmachine. Voeg bijna alle melk toe en kneed rustig door. Voeg daarna het zout en een halve eetlepel van het losgeklopte ei toe.
Kneed het deeg ongeveer 8 tot 10 minuten tot het soepel en elastisch is. Het deeg moet zacht aanvoelen en licht mee rekken zonder direct te scheuren. Is het deeg te stevig? Voeg dan een klein scheutje extra melk toe.
Vorm een deegbal, vet de kom licht in met olijfolie en leg het deeg terug in de kom. Dek af met folie of een vochtige theedoek en laat 30 minuten rijzen.

2. Maak de vulling
Meng ondertussen het gehakt met het ei, paneermeel en de kruiden. Verdeel het gehakt in 10 gelijke porties en rol hier worstjes van ongeveer 12 cm lang van.

3. Vorm de worstenbroodjes
Verdeel het deeg in 10 gelijke bolletjes van ongeveer 40 gram. Bol ze op en laat ze nog 15 minuten rusten onder folie of een vochtige theedoek.
Rol ieder bolletje vervolgens ovaal uit, iets langer dan het gehaktworstje. Leg het worstje op het deeg, vouw de uiteinden naar binnen en rol het deeg strak om de vulling heen. Knijp de naad goed dicht.
Leg de worstenbroodjes met de naad naar beneden op een bakplaat met bakpapier.

4. Bestrijken
Bestrijk de broodjes met de rest van het losgeklopte ei en laat ze nog 35 tot 40 minuten rijzen tot ze mooi luchtig zijn.

Afbakken
Oven
Bak de worstenbroodjes in een voorverwarmde oven op 220–225 °C gedurende 10 tot 12 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Stoomoven
Gebruik de combistand met hete lucht en ongeveer 20–25% stoom. Bak de broodjes op 200 °C in circa 15 tot 20 minuten.
Door de stoom blijft het deeg iets zachter en blijft de vulling extra sappig.
Airfryer
Bak de worstenbroodjes op 180 °C gedurende 10 tot 14 minuten. Leg ze los van elkaar in het mandje zodat de warmte goed kan circuleren.

Opwarmen
Nog broodjes over? Ook de volgende dag zijn ze heerlijk.
• Oven: 180°C, 8–10 minuten
• Airfryer: 160°C, 5–7 minuten
• Stoomoven: 180°C, ongeveer 10 minuten
• Magnetron: mogelijk, maar minder krokant